Notre technique de fumage

• L'histoire du fumage

L’utilisation de la fumée est un des premiers moyens de conservation des viandes.

Si, dans ces temps éloignés, le principal objectif était la conservation des produits, l’apparition de nouvelles techniques de conservation n’a cependant pas fait disparaître le fumage de nos traditions charcutières.

Pratiqué en fin de fabrication, les produits de notre salaison sont suspendus dans un fumoir moderne alimenté en sciure de bois de hêtre.

• La technique et le choix du bois 

La nature du bois à une grande influence sur la couleur, la saveur et l’odeur des produits fumés.

Notre fumage est réalisé à partir de sciure  de bois dur (hêtre) qui confère une saveur de fumé supérieur à celle des bois tendres. Le bois de hêtre sélectionné est de haute qualité et la sciure est un produit inoffensif pour l’environnement car issue de matériaux naturellement renouvelables.

Notre fumage est progressif, doux, et régulier pour obtenir des produits typiques de Haute-Savoie avec une couleur brune soutenue qui raviront vos papilles.